Rocc'Azura Rouge 2022 - Domaine Mondange 75cl
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Ce vin tire son nom d'une pierre rare, l'azurite, qui se dépose dans une parcelle au bord du Fiumorbu, à Ghisoni. Le Rocc'Azura Rouge est décrit comme un vin séducteur, équilibré et agréable, sans être excessif. Sa personnalité se marie parfaitement avec la gastronomie bistronomique.
Les cépages utilisés sont le Sciaccarellu, le Grenache et le Minustellu. L'âge moyen des vignes est de 20 ans. Les vignes sont taillées en cordon de Royat, avec une densité de 4000 pieds par hectare, et un rendement de 40 hL/ha, accompagnés de pratiques telles que l'éclaircissage et l'effeuillage.
La récolte est effectuée manuellement, exclusivement le matin, pour préserver la fraîcheur des raisins. Après éraflage, les raisins sont mis en cuve béton tulipe pour une cuvaison avec remontages quotidiens. La fermentation se fait à une température comprise entre 26 et 28°C.
Le vin est ensuite élevé en cuve béton tulipe pendant 12 mois, permettant de développer ses arômes tout en conservant sa fraîcheur. Il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C. Rocc'Azura Rouge se mariera parfaitement avec des plats rôtis, grillés ou confits, mettant en valeur sa richesse et sa complexité.
Région Corse
AOP Vin de Corse
Cépage : Vermentinu
Alcool : 14% vol